Brilio.net – Jakarta sebagai ibu kota negara memiliki sejarah panjang yang menarik, tak terkecuali dengan kulinernya. Betawi sendiri kental akan budaya, adat istiadat, dan tentunya terkenal dengan beragam makanan khas.
Makanan khas Betawi memiliki cita rasa yang lezat dan istimewa. Makanan khas Betawi ini tak hanya terkenal di wilayah Jakarta saja lho. Makanan khas Betawi ini sudah banyak di kota-kota lain. Mulai dari asinan, kerak telur, hingga ketoprak.
Cara masak dan bahannya cukup sederhana kok. Jadi kamu nggak perlu khawatir gagal jika memang ingin menjajal memasakn di rumah. Langsung aja simak rangkuman resep makanan khas Betawi seperti rangkuman brilio.net dari berbagai sumber pada Selasa (22/10).
foto: Instagram/@fivetimescoffee
Bahan:
– 500 gram daging sapi
– 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
– 100 gram daging tetelan sapi
– 3 batang serai, memarkan
– 1 liter air
– 1 sdt (sendok teh) garam
– 300 ml air kelapa muda
– 2 sdm kelapa parut sangrai
– 3 lembar daun salam
– 10 mata petai belah dua
– 2 sdm gula merah sisir
– 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
– 250 ml santan kental, daributir kelapa)
– 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)
Bumbu halus:
– 7 butir bawang merah
– 50 gram cabai merah
– 5 butir kemiri, sangrai
– 2 cm kunyit, bakar
– 5 siung bawang putih
– 2 cm jahe
Bumbu sangrai:
-sdm ketumbar
-sdm botor
-sdm jintan
-sdm kedaung
-sdm tai angin
Cara memasak:
a. Rebus daging hingga empuk. Tiriskan daging dari kaldu.
b. Tumis bumbu halus, beri daun salam dan serai. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata.
c. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Panaskan lagi kaldu. Tuang air kelapa muda dan santan. Masukkan daging dan tetelan.
d. Masak sembari diaduk perlahan hingga mendidih. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
e. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata.
Bahan:
– 4 ekor ikan lele ukuran sedang
– 1 cm kunyit
– garam secukupnya
– 2 buah bawang putih
– 1 sdt ketumbar
Bumbu pecak:
– 9 buah bawang merah
– air panas secukupnya
– 2 cm kencur
– 2 cm jahe
– 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
– 2 buah jeruk limau
– garam dan gula secukupnya
Cara memasak:
a. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam.
b. Lumuri lele dengan halus. Diamkan selama 30 menit.
c. Goreng lele sampai kering.
d. Sangrai bawang merah, jahe, dan kencur hingga matang. Ulek bersama cabai rawit, jangan terlalu halus.
e. Tuang air panas sedikit demi sedikit, beri dengan gula dan garam. Aduk rata.
Bahan:
– 2 ekor ikan gabus sedang (lumuri garam, goreng)
– 5 buah cabai merah keriting
– 1 batang serai (ambil putihnya, geprek)
– 1 sdm bumbu dasar putih
– segenggam rawit merah dan hijau
– kunyit secukupnya
– jahe secukupnya
– gula dan garam secukupnya
– bubuk penyedap secukupnya
– lengkuas (geprek) secukupnya
– 3 lembar daun salam
– daun bawang dan tomat
– pucung/kluek secukupnya
– air secukupnya
– minyak secukupnya
Cara memasak:
a. Rendam kluek dengan air panas.
b. Haluskan cabai, jahe, kunyit, gula, dan garam. Tumis bumbu halus.
c. Tuangkan 1 sdm full bumbu dasar putih. Aduk rata.
d. Masukan serai, lengkuas, dan salam. Tumis sampai bumbu matang.
e. Tuang air. Tunggu hingga mendidih.
f. Tambahkan bubuk penyedap, kluek, dan cabai rawit. Masak sampai rawit layu.
g. Sebelum diangkat masukkan ikan gabus goreng, tomat, dan daun bawang. Aduk sebentar.
Bahan:
– 2 gelas beras, cuci bersih
– 1 batang serai (memarkan)
– 1 tetes minyak goreng
– 100 ml santan kelapa
– 1 lembar daun salam
– garam (secukupnya)
Cara memasak:
a. Cuci bersih beras, tuangi air 4 gelas. Tuang santan, aduk rata.
b. Masukkan serai, daun salam, beri dan garam. Aduk rata.
c. Masak nasi seperti biasa.
d. Saat proses memasak, usahakan mengaduk beras di dalam rice cooker agar santan rata dan bumbu meresap dengan baik.
e. Tambahkan satu tetes minyak goreng saat beras matang, aduk rata.
Bahan:
– 2,5 liter air
– 200 ml santan kental
– 250 gram ayam
Bumbu:
– 2 batang serai
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
– 8 siung bawang merah
– 1 sdm ketumbar
– 5 siung bawang putih
– 1 ruas jari kunyit
– 1 ruas jari jahe
– 1 ruas jari lengkuas
– 3 buah kemiri
– 5 buah cabe merah keriting
– 1 sdm gula merah
– garam secukupnya
Pelengkap:
– bihun jagung
– telur
– daun kemangi
– bawang goreng
– daun bawang/kucai
– sambal
– jeruk nipis
Cara membuat:
a. Rebus ayam. Masukkan sereh memar, daun salam, dan daun jeruk. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir ayam. Sisakan air kaldu rebusan ayam sebanyak 1 – 1,5 liter.
b. Tumis bumbu halus, tuang air kaldu dan santan. Aduk terus. Tambah garam dan gula secukupnya.
c. Susun bihun, suwiran ayam, kemangi, telur, daun bawang, dan bawang goreng di mangkuk. Tuang kuah.
foto: Instagram/@resepmakanandankue3
Bahan:
– 500 gram kikil, cuci bersih dan potong sesuai selera
– 2 liter air
– 250 cc santan kental
– minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
– 8 butir bawang merah
– 5 buah cabai rawit
– 5 siung bawang putih
– 5 buah cabai merah
– 1/2 sdt jinten
– 1 sdt ketumbar, disangrai
– 1 sdt merica
– 2 ruas jahe
– 1 ruas kunyit
– 4 butir kemiri, disangrai
– 2 ruas lengkuas
Bumbu lainnya:
– 1 1/2 sdm gula jawa
– 3 lembar daun salam
– 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
– 2 batang serai, dimemarkan
– 3 lembar daun jeruk
– gula dan garam secukupnya
Bahan pelengkap:
– emping goreng
– 1 batang seledri, dicincang
– bawang goreng
– sambal cabai rawit
– 1 buah tomat
– 1 batang daun bawang, dirajang
Cara Membuat
a. Tumis bumbu halus, angkat dan sisihkan.
b. Rebus kikil hingga empuk, masukkan bumbu halus dan bahan lainnya.
c. Tuang santan, aduk rata sampai mendidih.
Bahan:
– 1 mangkok kecil nasi
– 1 sdt cabai bubuk
– 2 siung bawang merah haluskan
– 1 butir telur
– 1/4 sdt royco ayam /sapi
– 2 siung bawang putih haluskan
– garam dan lada secukupnya
– minyak goreng secukupnya
Bahan pelengkap:
– 1/2 sdm ebi sangrai
– kelapa parut sangkrai/abon ikan/sapi
Cara memasak:
a. Masukkan telur kocok lepas, cabai bubuk, bawang merah, bawang putih, royco, garam, dan lada. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan nasinya aduk rata lagi.
b. Goreng seperti telur dadar pada umumnya sampai kering angkat. Tiriskan.
c. Taburi kerak telur dengan ebi sangkrai, kelapa parut atau abon. Potong kerak telurnya sesuai selera.
Bahan:
– 1 kg jengkol, rendam agar mudah mengelupas kulitnya, tiriskan
– 3 sdm kecap manis
– garam dan gula secukupnya
– 4 lembar daun jeruk
– 2 lembar daun salam
– minyak untuk menumis
Bumbu halus:
– 5 siung bawang putih
– 1 sdt merica
– 3 butir kemiri
– 8 siung bawang merah
– 10 buah cabai rawit
– 3 buah cabai merah keriting
Cara memasak:
a. Potong jengkol atau memarkan saja.
b. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga bumbu matang. Tuang sedikit air.
c. Masukkan jengkol, tuang air kurang lebih 150 ml. Masak hingga air berkurang.
d. Tuang kecap manis, aduk rata.
foto: Instagram/@santhi_kartika
Bahan:
– 1/4 buah kol, diiris halus
– 3 buah wortel, serut kasar
– kerupuk dan kacang tanah goreng secukupnya
– tauge secukupnya
– 3 buah mentimun, cacah kasar
– 1 sdm gula pasir
– 1 kuntum selada, potong-potong
– 3 buah tahu kukus
– 3 keping gula merah
Hesti Pramesti